Магиц Макер: Сарах Равен


Поврће на говедовој фарми у Источном Суссеку, Енглеска. Фото: Јонатхан Буцклеи.

Она не ради пену или патуљу за храну, а обожава грчку кухињу: најпродаванији аутор и 2013. године ВЕРАНДА Магиц Макер Сарах Равен нас упућује на то како је из медицинске професије прешла на покрет покрета врт и столица, радећи са своје фарме у источном Суссеку у Енглеској.

Када сте схватили да желите баштованство да буде главни дио вашег живота?

Сарах Равен: Када сам био студент медицине у двадесетим годинама. Провео сам пуно времена за башту на викенде - то је била одлична контра-баланс за стерилитет бијелог капут у болничким одјељењима.

Када сте одлучили да се склоните од медицинског живота и одете пуно времена у башту и храну?

Гавран: Кад сам имао дјецу. Још сам био болнички лекар и имао сам врло дугачке часове у тој фази, а онда сам имала малу бебу и била сам трудна са другом - то је изгледало као да има смисла.

Ко или шта је утицало на ваш рад током година?

Гавран: Заиста волим палету Ховарда Ходгкина и често биљне изборе Кристофера Лојда. И живео сам у Сиссингхурст 10 година и волео сам атмосферу и биљне изборе из дворишног врта Сиссингхурст, коју су направили Вита Сацквилле-Вест и њен супруг Харолд Ницолсон.

Како бисте описали свој стил баштовања и кувања?

Гавран: У обојици волим пуно боје. И волим љупке комбинације како у башти тако иу храни. Не волим веома рафинирану, врло сорту минималистичких и рецесивних боја. Свиђа ми се сасвим јака боја, или чак и ако користим бело, увијек бих ставио неку врсту марелице или наранџасте супстанце у распоређивање цвијећа и слично у храни - волим ствари које стварно скачу са тањире.

Има ли нешто посебно што никада не бисте нашли у својој башти?

Гавран: Не волим тепихе или постељину. Нисам јако патуљаста биљка, волим нека врста високих јаја.


(Лево) Равен избацује рибизле. (Јел тако) Граце из врта. Фото: Јонатхан Буцклеи.

А шта је са кухањем? Знам у чланку ВЕРАНДА коју сте споменули. Да ли још нешто не бисте урадили?

Гавран: Стварно мрзим - стварно не уживам у храни у целини, осим једном на сваке две или три године, гдје се више ради о глави него о срцу. И тако ствари попут пене или шеф-и техника једноставно немам никакав интерес за било шта. Хоћу да састојци буду близу њиховог природног стања, као што могу, али бити укусни.

Дакле, узимајући дестилације и неке врсте сводних ствари, то ми се не свиђа. Волим да ствари буду врло, врло природне, тако да моја омиљена храна шета у прекрасно тржиште у прелепом делу света и има невероватну награду са земље. Дивне комбинације различитих врста салатних листова су моја омиљена јела.

Да ли мислите да је ваша медицинска професија утицала на начин на који гледате храну и начин на који комбинујете храну?

Гавран: (смех) Не, само када сам био студент медицине у Лондону, радио сам у речни кафе који је био одмах иза угла из моје болнице. То је врло познат ресторан овде. Већ сам провео доста времена као дете у Италији - а ријечна кафа има ову веома софистицирану италијанску храну коју волим.

Не, мислим да је моја медицинска професија веома утицала на то како сам ја научити башту и кухање. Врло је логично - не интелектуално, већ објашњава ствари, а не људе да науче. Објашњавајући зашто радите нешто тако да разумију физиологију или ботанику или разлоге да се сјемење расте или не расте. Тада их постаје природно уместо да га научите - тако врло, врло логично плодирање кроз А до Б до Ц до Д, и ако то учините то ће успјети. Ако изоставите тај Б, то неће успети. Учи кувар и такву башту.


Кућни узгајивач трешње. Фото: Јонатхан Буцклеи.

На чему тренутно радите?

Гавран: Здрава куварица која комбинује моју медицинску каријеру са баштованством и кухињом. Дакле, све три ствари које сам учинио у својој одраслој зрелости, стварајући све заједно. Ту су тоне здравих кувана књига, али гледам у недавна истраживања о стварима попут суперфоода и онда размишљам о стварно дивним начинима да их можете поједити сваког дана, а не на дијету.

Дакле, не исецавамо све масноће или све сир или све друго, али стварно дизајнирамо начин за јест који је заиста одржив до краја живота. Очигледно ми је то учинити на неки начин, јер ме је увек занимало компаративно истраживање нације. Зашто грешки људи живе до 105 година, а као што то и не говори фински. То је ствар и покушавате да погледате шта је у њиховој исхрани, шта утиче, а затим га користите на креативан начин у својој исхрани.

Да ли учините нешто да бисте започели свој креативни процес? Шта вам помаже да се осећате креативно?

Гавран: Пробудио сам се врло рано ујутро - ја сам врло рано јутро - а моје најкреативно време је од око 5:30 ујутро до 11х или 12х, и максимално искористим то. Често устајем и почнем да правим белешке или да имам идеје врло рано. Будући да је у главном делу дана лако наћи некаква претрпаност свакодневним питањима управљања и стварима. Зато сам пажљив да изађем тог времена. И такође зато што радим јако тешко, проводим квалитетно вријеме не на одмору, али у иностранству негде што волим - само имам идеје. Управо сам се вратио из 10 дана у Грчкој, управо то. Није то што не радим, али то је креативни рад, а не дневна пошта.

Да ли сте недавно путовали негде на место које је утицало на вас?

Гавран: Веома много.Провео сам пуно времена у Грчкој и управо сам био на острву Хидра, а то је јако утицало на начин на који радим свој кувар.

Како то?

Гавран: Јер то је управо врста хране коју сам описао. Изађете у поврће и одаберете храну и уносите је и једноставно га кувате. Грци су веома потцењени као стварно фантасти? Ни кувари. Италијани су били врло модерни и сада су Мароканци, али лично моја омиљена кухиња далеко је грчка. Тако да сам провео доста времена тамо са веома једноставним типом Грчке, са својим пријатељем који живи у Грчкој као преводилац, а ми цијели дан кувамо веома аутентичну грчку храну. Биће пуно тога у мојој књизи.

Шта је један од ваших омиљених пројеката током година?

Гавран: Урадите моју књигу дивљаци. Написао сам књигу о британским дивљим цвећем. Мој отац ме је научио да волим дивље цвијеће и природу кад сам био јако млад и отишао сам 18 мјесеци прије три године и написао и фотографисао диљем Британије, путујући с фотографом.

То време је било веома посебно и јединствено. Волим оно што радим свакодневно, али то је био врло ограничен, предиван пројекат на који се осећам веома поносан и још увијек волим.

Да ли можете да наведете било какве одличне предмете који сте укључили у кувању или у башти?

Гавран: Заиста волим да користим веома добро маслиново уље, тако да не желим купити супермаркет маслиново уље. Желим да купим добро, нормално грчко, органско свеже маслиново уље које знате вероватно је три пута скупо као и нормално уље. Нећу га користити у кувању, али ја га користим када се кухам, преко ствари. Користим тартуфово уље пуно, што је и скупо. У врту ми се свиђају веома лепе лонци - тако да не скривам и уштедим на куповину лепих лонаца и посуда и таквих ствари.

Било где посебно, где добијате те посуде и посуде?

Гавран: Па, направим их. Постоји гонитељ који их прави у одређеном дизајну - пропорционални дизајн који ми се заиста допада, што је веома велики дуг Том, али он то тренутно не ради.

Шта радите у вашем застоју?

Гавран: Причам са мојом породицом и пријатељима. Волим да видим људе јер радим јако тешко, тако да је важно за мене да кувам, славим оброке и све те ствари. Волим то да радим.

Такође волим шивање. Управо сам имала одличну нећаку и провела сам доста времена што јој је направила постељицу за кревет. Волим то да радим да се опустим. И вежбати. Волим да трчим, не сво време, већ мало. Свиђа ми се села. Волим да будем изашао чак иу лошем времену. А то је вероватно довољно?

Гледајте видео: Тецх 4 Кидс 3Д Магиц Цреатион Макер Плаисет! (Јануар 2020).